Pomritzer Käse

Die Milch für den Pommritzer Käse kommt "aus dem Stall nebenan". Der Melker bringt die frisch gemolkene Milch persönlich zur hofeigenen Käserei und gibt sie der Käsemeisterin. So ist ein guter Kontakt zwischen Milcherzeugern und Milchverarbeitern gegeben und die Käserei ist jederzeit informiert über die Fütterung und das Wohlergehen der Tiere.
Die artgerechte Milchtierhaltung in Pommritz bietet viel Platz und Weidegang für die Kühe, Auslauf und Klettermöglichkeiten für die 60 Ziegen. Ausgewogenes, von eigenen Wiesen stammendes Futter ist Vorrausetzung für das Wohlergehen der Tiere wie für die Gewinnung bester Milch.
In aufwendigen Verfahren wird die gewonnene Milch gesäuert,
dickgelegt und in stundenlangen Rührprozessen zu großen Käseleibern geformt. Der Pommritzer Schnittkäse entsteht durch reine Naturreifung. Die fertigen Käseleiber werden ohne jede Rindenbehandlung in unserem Jahrhunderte alten Gewölbekeller
auf Holzbretter gelegt, wo sie mindestens 6 Wochen lang reifen.
In dieser Zeit achtet der Affineur alle zwei Tage auf die Reifung. Das Klima wird beobachtet und die Laiber
werden mit Salzwasser geschmiert. Je länger der Käse reifen darf, desto besser ist sein Geschmack.

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